Wasabi là gì? Khác gì với mù tạt? Phân biệt thật giả và các món ăn

1. Wasabi là gì? Nguồn gốc và đặc điểm

Wasabi là gì?

Wasabi được biết đến với vai trò như một loại gia vị mang vị cay nồng, vị cay cực mạnh sinh ra hơi gây kích ứng trực tiếp đến mũi và lưỡi. Wasabi thuộc dòng họ cải, gần với cải ngựa, cải ngồng, cải dầu, mù tạt.

Wasabi thường được thấy trên thị trường ở 2 dạng, dạng còn tươi là phần rễ của cây wasabi hoặc dạng bột nhão, mịn được mài ra từ chính rễ của cây wasabi. Tại Nhật Bản wasabi còn được gọi là “cải ngựa Nhật Bản” là loại gia vị gần như không thể thiếu trong các món điển hình như sushi, sashimi.

[external_link_head]

Nguồn gốc của wasabi

Theo nhiều nguồn tài liệu được lưu truyền về dược liệu cổ đều có mô tả về “Yama Ao”, chi tiết này khiến nhiều người biết chắc rằng wasabi tại thời Heian đã được sử dụng với vai trò là một loại dược liệu.

Một lời truyền miệng khác, wasabi được nhắc đến từ thời đầu của thời kỳ Edo. Trong giai đoạn updating, đã diễn ra một sự kiện lớn được cho là khởi đầu của lịch sử trồng wasabi.

Sau thời kì Edo, người ta cho rằng tại thời điểm này mới là nguồn gốc của wasabi với vai trò là một loại gia vị. Bởi từ thời Edo, người dân không thể làm lạnh hoặc đóng băng thực phẩm và wasabi xuất hiện với vai trò như một gia vị khử mùi tanh hiệu quả. Chúng có thể khử mùi tanh của thực phẩm và hạn chế sự lan rộng của vi khuẩn cũng ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.

Thời kì Taisho Showa, được nhắc đến như sự khởi đầu của wasabi nhưng dưới một dạng mới, đó là dạng bột. Thời Taisho nổi tiếng về công nghệ làm lạnh, sấy khô, họ đã tìm cách phát triển cải ngựa thành wasabi nguyên chất.

Cho đến hiện tại wasabi đã cho ra rất nhiều dòng sản phẩm khác nhau, được sử dụng rộng rãi và trở thành loại gia vị quen thuộc với bất kì một người Nhật nào!

Đặc điểm của wasabi

Wasabi là loại gia vị khá quen thuộc với người dân Nhật Bản với dạng lỏng hay dạng bột mịn, có màu xanh lá đặc trưng. Chúng được tạo ra từ một loại cây học cải ngựa – một loại cây thân thảo, mọc tự nhiên và thường mọc dọc theo lòng các lòng suối hay các triền núi ở Nhật Bản.

Wasbi ở dạng bột mịn là loại được mài trực tiếp từ rễ của cây Wasabi, khi dùng chỉ cần trộn đều với nước, theo tỉ lệ thích hợp còn có thể cầm trên tay, chứ không phải như wasabi ở dạng lỏng.

Wasabi còn được tinh chế thành dạng bột khô, đây là phương pháp sử dụng khi sản xuất wasabi với số lượng lớn và có thể giúp chúng được bảo quản nhanh hơn. Đối với dạng này, bạn chỉ cần pha với một ít nước lọc, đánh đều là có thể sử dụng.

[external_link offset=1]

Loại gia vị này được biết đến như một nguyên liệu không thể thiếu với các món ăn hải sản, bởi tác dụng khử mùi tanh hiệu quả. Wasabi mang vị cay nồng, mùi vị nhanh chóng tác động mạnh lên mũi và lưu lại vị ở đầu lưỡi. Wasabi tuy cay nhưng vị cay sẽ nhanh chóng mất đi chứ không kéo dài như khi ăn ớt.

2. Mù tạt và wasabi giống hay khác nhau?

Wasabi và mù tạt đều có chung một dòng họ, đều thuộc dòng cải và tại Việt Nam mù tạt (hay mù tạc) được hiểu như một cách gọi tên khác của wasabi, cách gọi này thường được người dân Việt Nam sử dụng. Để hiểu rõ hơn, chúng ta hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về các loại mù tạt đang được bán trên thị trường hiện nay. Điển hình như:

1. Mù tạt vàng

Trên thị trường hiện nay có một loại mù tạt cũng khá phổ biến là mù tạt vàng. Loại mù tạt này được tạo ra từ các loại hoa có vị cay khác nhau. Sự kết hợp của các nguyên liệu tự nhiên tạo nên hương vị cay nồng đặc trưng của mù tạt, ngoài ra loại mù tạt vàng khi ăn còn có thể cảm nhận được chút hậu đắng ở đầu lưỡi.

Thường được dùng kèm với các món nướng, xúc xích hoặc món ăn được làm từ đậu tương lên men của Nhật Bản.

2. Mù tạt nâu

Mù tạt nâu khá hiếm gặp tại Việt Nam, chủ yếu được biết đến phổ biến tại Ấn Độ. Là loại gia vị quen thuộc tạo vị cho các món cari và pate. Mù tạt nâu được tạo ra từ cải Juncea, được biết loại cải này có nguồn gốc từ chân của dãy Himalaya.

Do khá hiếm gặp tại Việt Nam nên ngoài màu sắc thì hương vị của nó vẫn còn chưa được xác định rõ ràng.

3. Mù tạt trắng

Loại tiếp theo được nhắc đến là loại mù tạt trắng. Mù tạt trắng được chế biến từ giống cây cải Hirta, loại cải này thường mọc hoang dại chủ yếu tại Bắc Phi và khu vực Trung Đông. Ngoài ra còn có tại nhiều khu vực ven Địa Trung Hải. Là loại gia vị thường được dùng kèm với thịt và hải sản.

4. Mù tạt xanh

Loại mù tạt xanh này gần như quá quen thuộc với mọi người. Xuất hiện với vị cay nồng và màu xanh lá đặc trưng. Thường dùng kèm với các món hải sản tươi sống và đặc biệt còn dùng để ướp thịt và cá, giúp khử mùi tanh rất tốt.

3. Cách phân biệt wasabi giả

• Dựa vào dạng tuýp

Wasabi ngày nay trên thị trường nếu chỉ nhìn vào đóng gói thì khó có thể phân biệt được thật giả. Nhưng bạn vẫn có thể nhìn qua các đặc điểm sau đây để có thể lựa chọn. Với dạng tuýp, wasabi giả sẽ có đầu nắp tròn, trong khi wasabi thật có nắp sẽ luôn tạo các góc cạnh hoặc hơi vuông.

• Dựa vào màu sắc

Wasabi thật được chế biến từ rễ cây tự nhiên nên thường có màu xanh tươi, hơi nhạt màu. Còn wasabi giả lại có màu sắc rất đậm, màu này từ nhựa mà ra.

• Dựa vào hương vị

Wasabi thật khi ăn có hương thơm nhẹ, vị cay dịu, vị cay lan từ lên mũi hướng về não, lưu lại vị cay nhẹ ở đầu lưỡi. Trong khi wasabi giả khi ăn sẽ ít cảm nhận được mùi thơm, vị cay rất mạnh ở đầu lưỡi, có hậu nhẫn, khó ăn, vị cay đột ngột tác động đến vị giác thường dễ gây sặc hơn rất nhiều.

4. Các món ăn hấp dẫn từ wasabi

Washabi đã quá quen thuộc với người Nhật, đây được xem là loại nước chấm không thể thiếu của người Nhật. Sau đây chúng tôi sẽ giới thiệu với bạn, các món ngon chuẩn vị Nhật có thể kết hợp với wasabi tạo nên hương vị tuyệt vời, điển hình như:

[external_link offset=2]

1. Sashimi

Với người Nhật việc chọn ăn các món sashimi dường như trở thành thói quen, bởi hương vị hải sản tươi ngon, thanh ngọt, màu sắc tươi mới bắt mắt. Đặc biệt là khi kết hợp với wasabi vị tanh hoàn toàn được khử sạch, bạn có thể thưởng thức món ăn một các chuẩn vị theo đúng kiểu Nhật.

2. Cơm lươn Nhật Bản nướng sốt teriyaki

Lươn vốn là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, lại được mang đi nướng khi vừa chín tới thì phết đều lớp sốt đậm đà, khiến phần thịt lươn non mềm vẫn giữ được vị thanh ngọt, tươi ngon vốn có. Ăn kèm với cơm nóng thì ngon ngất ngây nhé!

3. Mì soba vịt sốt teriyaki

Sợi mì soba dai ngon vừa phải không quá mềm rất vừa ăn, còn có phần thịt vịt tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn với lớp da giòn giòn, phần thịt bên trong mềm mại, gần như tan trong miệng, cuốn hút đến khó cưỡng.

4. Sushi

Nhắc đến Nhật Bản tuyệt đối không thể thiếu sushi, chỉ với các bước làm đơn giản bạn đã có thể thực hiện ngay món sushi ngay tại nhà. Món ăn là sự kết hợp hài hoà giữa cơm trắng mềm mịn, trứng chiên beo béo cùng hương vị thơm ngon từ các nguyên liệu khác, bạn cũng có thể kết hợp với wasabi để thử món ngon theo kiểu Nhật nhé!

5. Há Cảo Gyoza Nhật Bản

Há cảo Gyoza Nhật Bản được chế biến từ các nguyên liệu chính là rau củ và thịt. Kết hợp bởi lớp vỏ được chiên giòn giòn, vàng đều bắt mắt và phần nhân mềm mềm, đậm đà. Ăn kèm với nước tương khiến món ăn trở nên đặc sắc hơn hẳn.

6. Yakitori gà nướng xiên que Nhật Bản

Yakitori gà nướng xiên que là món ăn điển hình tại Nhật Bản, tuy đơn giản nhưng vô cùng thích hợp trong các buổi tiệc nướng tại gia, chiêu đãi bạn bè,.. Món ăn là sự kết hợp giữa vị ngon ngọt vốn có từ thịt, lại được thấm đều lớp nước sốt đậm đà nên vô cùng vừa ăn, tuỳ theo khẩu vị bạn có thể thêm ít ớt hoặc wasabi ăn kèm, chắc chắn sẽ rất ngon!

Hy vọng với bài viết này có thể giúp bạn giải đáp các thắc mắc wasabi là gì, cũng như giúp bạn hiểu hơn ít nhiều về những món ăn mang đậm phong cách Nhật Bản, nếu có thời gian hãy thử thực hiện ngay vài món để trổ tài trước gia đình nhé! Chúc bạn thành công!

*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ kênh: wikipedia

Biên tập bởi Phạm Hồng Hân • 12/10/2020[external_footer]